Для чего нам глутамат?

Глутаминовая кислота — это аминокислота, которая выполняет в организме множество функций. В головном мозге глутамат является основным возбуждающим нейромедиатором. Он вовлечён в такие когнитивные функции, как обучение и память. Глутамат относится к заменимым аминокислотам, в норме он синтезируется организмом, прямо в нервной ткани.

Когда глутамат присутствует в пище, то мы ощущаем приятный «мясной» вкус. В пищевой промышленности его зачастую использую в качестве усилителя вкуса, добавляя в продукты быстрого приготовления и кулинарные изделия. Им богаты очень многие некоторые восточные приправы, изготовленные из морской капусты. Человек, съевший несколько блюд японской кухни, может одномоментно получить 10-30 гр. глутамата, последствием этого нередко становятся активация сосудодвигательного центра продолговатого мозга, рост артериального давления и учащение сердцебиения. Это опасное состояние, так как может вызвать сердечный приступ и даже инфаркт.

В воде кристаллы глутамат растворяются плохо, поэтому глутаминовую кислоту превращают в соль глутамат натрия. Большое количество глутамата содержится в сыре пармезан (1200 мг. на 100 гр.), соевом соусе, зелёном горошке (200 мг. на 100 гр.), кукурузе (130 мг. на 100 гр.) и т.д.

Учёные из Женевского университета открыли дополнительные функции глутамата, они выяснили, что нервная ткань использует глутаминовую кислоту как источник энергии. Дело в том, что мозг потребляет огромное количество энергии, большее, чем остальные органы организма, но накапливать и хранить глюкозу он не может. Но правильная работа головного мозга зависит именно от поступления энергетических ресурсов к нейронам в режиме реального времени.

Женевские исследователи выяснили, что ген Glud1 преобразовывает глутамат в энергию. Мутации в этом гене приводят к умственной отсталости и являются фактором высокого риска развития эпилепсии.

Таким образом, глутамат является важной составляющей поддержания энергетического баланса нервной ткани. А это может подтолкнуть учёных на поиск новых способов поддержания энергетического баланса мозга при сахарном диабете.

Кроме того, в настоящее время роли глутаминовой кислоты отводится большое место в патогенезе шизофрении и депрессии.

В медицине глутамат оказывает возбуждающее, ноотропное и слабое психостимулирующее действие. Его применяют при задержках психического развития, истощении нервной системы.